| 기업의 퇴직 예정자 교육에 출강 할때마다 앞으로 어떤 일을 하겠느냐고 물으면 85%이상이 음식점을 하겠다고 말한다. 가장 만만하게 보는 것이 음식점이기 때문이다. 일본에서는 접시닦기 3년 주방 3년 홀서빙 3년을 하면 전문가가 되어 음식점을 시작하므로 거의가 전문가 수준이지만 우리는 막연히 ‘설마 어떻게 되겠지’하는 희망사항으로 시작하다 보면 갈수록 태산이 된다. 음식점을 성공시키는 50가지 방법. 1. 개업을 서두르지 말라. 시장 조사를 철저히 하고 시작하라. 2. 목이 좋은 곳을 선택하라. 비싼 자리는 비싼 값을 한다. 3. 잘되는 집을 섭렵하고 시식하라. 잘되는 이유를 내것으로 만들어라. 4. 기억에 남는 상호를 만들어라. 간판은 얼굴이다. 5. 언제나 '내가 손님이라면...'하고 생각하라. 그래야 손님이 모인다. 6. 미소와 친절은 손님맞이의 기본이다. 기본에 충실한 다음 문을 열라. 7. 매일매일 신장개업의 기분으로 장사하라. 신장개업에는 혼이 들어있다. 8. 매출 목표를 세우고 경영하라. 목표는 이뤄지게 되어있다. 9. 맛으로 승부하라. 언제나 치열한 경쟁이 기다리고 있다. 10. 끊임없이 나만의 메뉴를 개발하라. 그래야 앞서간다. 11. 우수 종업원을 표창하라. 그래야 모두가 우수종업원이 된다. 12. 경영자가 모범을 보여라. 종업원은 경영자의 판박이다. 13. 고객앞에서 종업원을 야단치지 말라. 손님잃고 종업원도 잃는다. 14. 아무 옷이나 입히지 말라. 유니폼을 예쁘게 만들어 입혀라. 15. 몸도 마음도 깨끗하게 만들어라. 작은 결함도 고객 눈에는 크게 보인다. 16. 종업원에게 잔소리를 하지 말라. 칭찬과 격려만이 사람을 변화시킨다. 17. 최고의 서비스를 아끼지 말라. 서비스만이 살아남는 길이다. 18. 종업원에게 꿈과 희망을 안겨줘라. 태도가 달라진다. 19. 정기적으로 외부강사 초청강좌를 가져라. 수준높은 종업원 10사람 몫을 한다. 20. 종업원에게 기쁨을 줘라. 종업원은 고객에게 기쁨주는 일선 소대장이다. 21. 단골고객을 우대하라. 누구나 자기를 알아주는 사람을 좋아한다. 22. 손님을 그냥 맞지말라. 최고의 기분으로 감동하게 만들어라. 23. 내가 주인이 아니라 고객이 주인이다. 고객의 말은 틀려도 옳다. 24. 여론함을 비치하라. 채택된 고객에는 선물을 하라. 25. 뭘 잘하느냐고 물으면 "모두 잘해요"소리를 하지말라. 자신있는 것만 말하라. 26. 자신의 입맛을 기준 삼지말라. 고객 입맛에 기준을 맞춰라. 27.고객에게 기억에 남는 집을 만들어라. 그래야 단골로 자리매김한다. 28. 음식점에서 큰 소리는 손님잃는 기본이다. 싸워도 입다물고 싸워라. 29. 고객에게서 한 시도 눈을 떼지 말라. 두번 이상 부르면 이미 실격이다. 30. 봉급 날은 철저히 지켜라. 신뢰를 잃으면 모두를 잃는다. 31. 고객의 불만은 그 자리에서 처리하라. 어떤 일이 있어도 변명하지 말라. 32. 최고의 재료만을 골라서 사용하라. 손해가 이익이 된다. 33. 양으로 승부를 걸지 말라. 질로 승부를 걸어라. 34. 돈만 쫓지 말라. 먼저 사람이 좋아하는 업소를 만들어라. 35. 남과 같아서는 남을 앞서지 못한다. 자기만의 색갈을 가져라. 36. 돈만 결산하지 말라. 문제 점도 함께 결산하라. 37. 흔들리지 말라. 어떤문제건 해답은 있다. 38. 음식장사는 하지말라. 음식점 경영을 하라. 39. 음식에 양념만 넣지말라. 정성도 함께 넣어라. 40. 밝은 웃음으로 고객을 대하라. 내가 웃으면 손님도 웃는다. 41. 화장실만은 호텔급으로 만들어라. 화장실이 최고면 모두가 최고다. 42. 수시로 고객을 상대로 시식회를 가져라. 그리고 평가를 받아라. 43. 동업자들과 수시로 정보교환을 하라. 그래야 위험요인이 없어진다. 44. 주위 사람에게 인심을 얻어라. 그들은 돈안받는 홍보요원이다. 45. 음식만 팔지 말라. 즐거움도 함께 팔아라. 46. 두고두고 기억남는 음식점을 만들어라. 그래야 영원한 고객이 된다. 47. 고객의 기념일을 기록하라. 기념일은 잊지 말고 축하하라. 48. 참신한 아이디어와 친화력이 우선이다. 곧 바로 실시하라. 49. 고객을 위한 기도로 하루를 시작하라. 그리고 마감하라. 50. 돈만 세는 주인이 되지 말라. 생각하고 또 생각하는 경영자가 되라. 이상헌 |
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